pain levain

Le levain

C’est un mélange de farine et d’eau qu’on laisse fermenter pendant plusieurs jours. La recette est simple : on mélange chaque jour, 25g de farine et 25g d ’eau qu’on laisse reposer couvert d’un torchon humide. Sa première utilisation s’effectue après le 4e jour.
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Temps de préparation 5 heures 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

  • 400 g Farine de blé complète (ou autre)
  • 280 g Eau
  • 125 g Levain (demander au boulanger ! )
  • 8 g Sel
  • Fruits secs, graines, noix, etc. Facultatif

Instructions
 

  • Dans un récipient bien mélanger la farine avec l’eau et le sel.
  • Ajouter le levain puis pétrir pendant 10’ afin d’incorporer un maximum d’air.
  • Couvrir avec un torchon et laisser reposer 5h à température ambiante ou 2h dans un four chaud éteint.
  • Pétrir de nouveau pendant 10’ le pain.
  • Donner la forme voulue (boule, baguette, etc).
  • Préchauffer le four à250°c.
  • Inciser brièvement le dessus du pain.
  • Cuire sur une plaque de cuisson pendant 20’ à 30’ (selon si vous le préférez bien cuit ou non).
  • Le laisser refroidir à l’air libre sur une grille.
  • Dégustez.

Notes

Pétrir : Incorporer de l’air dans un préparation en permettant d’entourer les réseaux de gluten avec l’eau. Sur un plan de travail fariné, applatisser à l’aide de la paume d’une main la préparation.
Keyword Pain

Son intéret

  • Digestion facilitée
  • Assimilation des minéraux augmentées
  • Dégradation partielle du gluten présent dans la farine de blé (= un peu moins de gluten)
  • Goût caractéristique permettant de diminuer l’incorporation du sel dans le pain
  • Index glycémique bas (= sucre lent ++)