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pain levain

Le levain

C’est un mélange de farine et d’eau qu’on laisse fermenter pendant plusieurs jours. La recette est simple : on mélange chaque jour, 25g de farine et 25g d ’eau qu’on laisse reposer couvert d’un torchon humide. Sa première utilisation s’effectue après le 4e jour. Son intéret Digestion facilitée Assimilation des minéraux augmentées Dégradation partielle du gluten

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